美国FTC质构仪对腊香肠的物性分析

抗冻蛋白对冻干芦笋品质的影响-美国FTC质构仪

 本文对抗冻蛋白对芦笋冷冻干燥样品品质特性的影响进行了研究，为进一步拓展抗冻蛋白在食品加工中的应用提供理论依据。

回锅肉工业化生产参数优化研究-美国FTC质构仪

 本文在传统工艺的基础上，采用机械化、自动化的炒菜机进行回锅肉烹饪，研究了影响口感的３个主要因素（炒制时间、炒制温度、肉片厚度）作为研究对象，通过单因素试验和响应面设计得出了机械化炒菜机的烹饪初步参数，为后期规模化生产回锅肉方便食品提供了部分数据支持。

不同冻结方式对鱿鱼品质的影响-美国FTC质构仪

本实验以鱿鱼为实验对象，分别用 －20 ℃ 冰箱、－30 ℃平板冻结、－35 ℃ 螺旋冻结、－60 ℃ 超低温冷库冻结 4 种冻结方式对鱿鱼样品进行冻结保鲜，并运用低 场 核 磁 共 振 技 术 ( low field-nuclear magneticresonance，LF-NMＲ) 结合理化指标分析鱿鱼的品质变化。

不同冻结方式对南美白对虾品质的影响-美国FTC质构仪

      本研究选取新鲜的南美白对虾，通过 4 种不同冻结方式( 静止空气冻结、液体浸渍冻结、真空包装联用静止空气冻结和真空包装联用液体浸渍冻结) 处理，研究不同冻结方式对南美白对虾品质的影响，探索适合南美白对虾的冻结工艺。

冰衣结合保鲜剂处理对冻藏鱿鱼品质的影响-美国FTC质构仪

气调对无花果采后品质及活性氧代谢的影响-美国FTC质构仪

本研究以空气为对照，在(25±0.5)℃、相对湿度(72±0.5)%的环境条件下，采用 4 种气体成分对常温下的“波姬红”无花果进行处理，研究不同气体成分下果实品质及活性氧含量与清除酶活性之间的关系，筛选出适宜无花果采后常温贮藏的气体比例，以期为无花果自发气调包装设计提供理论依据。

水蜜桃采后贮藏期间风味物质及质构特性的研究

在桃子成熟期前，青香型的醛类和醇类占主要地位，成熟期桃子主要的风味物质是酯类，不同贮藏期桃子的香气成分种类及含量存在差异。特征香气、成分的组成和含量对不同贮藏期桃子香气的影响需要进一步研究。应用电子鼻技术区分桃子贮藏期品质变化具有可行性。电子鼻技术中的主成分分析法和线性判别法能准确判别出不同贮藏时间的桃子。根据Loadings分析可知，传感器6在区分不同贮藏时间的桃子起到了较大作用。因此，本研究中电子鼻技术为判断桃子的新鲜程度提供了重要依据。质地多面分析有效反映了桃子在不同贮藏时间的质地变化，具有测试时间短，结果准确、客观等特点。今后将进一步探索低温条件下，不同贮藏期桃子的品质变化规律，以确定桃子的zui佳贮藏条件，为桃子采后收贮运环节提供一定的理论依据。

焙炒处理对燕麦甜醅品质及功能因子含量的影响—美国FTC质构仪

酵母对青麦油条面团发酵特性及其品质的影响-美国FTC质构仪

草鱼干加工贮藏过程中品质变化研究—美国FTC质构仪

微波膨化大杏仁谷物营养脆片配方研究-美国FTC质构仪

本研究采用大杏仁粉、糯米粉、燕麦粉为主要原料，芝士粉、食盐、白砂糖为调味料，微波膨化为生产工艺，以感官品质、产品膨化率、吸水率、脆性和保脆性等为品质指标，确定主要配料的zui佳配比。