甜味剂对巧克力质地的影响-美国FTC质构仪

采用质构仪分析口香糖弯曲强度

通过美国FTC质构仪可以客观的分析不同配方的产品的质构特征。

非均质肉制品的质地分析以及质构仪探头选择

肉类产品中有一些样品如汉堡肉饼、乳化肉块、肉罐头、腊肠等这类样品的特点是质地不均匀，样品的不同部位质地差异很大。故而这类样品的物性测试则不能仅测试某一个部位，而是需要整体考察其质地特点，如要考察整个肉饼的咬合力、样品整体硬度情况、样品内部的结合强度等。

段木黑木耳与代料黑木耳产品质构分析与营养评价

本项研究以四川甘孜高海拔地区生产的段木黑木耳和东北代料黑木耳为研究对象，尝试在质构和成分方面对段木和代料的黑木耳产品进行系统的比较， 试图明确2种栽培模式生产的黑木耳产品在营养价值、 组织结构等方面的差异，为进一步产品质量标准和等级标准的制定提供信息。

美国FTC质构仪对牛肉棒的硬度分析

     美国FTC质构仪快速和简单的测试，提供了可重复的，客观的结果，一个量化的方式来显示不同的配方变化造成的质地不同。

均质性肉制品物性分析以及质构仪探头的选择

   肉类产品中有一些样品如肉冻、脂肪块、火腿、胶质性肉肠等，这类样品的特点是质地均匀，整个样品的各个部位均具有相同的质地特性。这类产品的硬度、延展性、回弹性、恢复性等指标是这类样品重要的物性指标。根据样品的不同可选择穿刺实验（如脂肪块）、剪切实验（如火腿肠）、挤压实验（如肉皮冻）或拉伸实验（如肉脯）。

不同保鲜膜对鲜切枇杷果肉保鲜效果的影响

本文继续研究了聚乙烯（polyethylene，PE）、聚氯乙烯（polyvinyl chloride，PVC）、聚丙烯（polypropylene，OPP）3 种薄膜包装材料对鲜切枇杷果肉贮藏品质的影响，以期筛选适合对鲜切枇杷果肉进行保鲜的薄膜材料，提升鲜切枇杷果肉的贮藏品质，促进电商物料等新兴销售方式的发展，对丰富枇杷产品、延长枇杷的市场供应期、扩大枇杷销售值具有重要意义。

均质性烘焙食品的物性分析及探头选择

烘焙食品中同质固体指使用质地均匀一致的原料制备而成的食品，如面包、发面圈、松饼、松软蛋糕等，该类样品在进行物性分析时关键的物性特点有其保持特性、面包的硬度、弹性及挥发性、表皮的硬度、抗过期性、货架期的预测、烘烤特性等。

香肠球的硬度分析-美国FTC质构仪

慈菇渣粉面包制备工艺及其配方研究-质构仪

本试验通过将慈菇渣烘干制粉用于面包的制作，综合感官评定、比容和质构3 个方面来研究对面包品质的影响，从而确定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量，得到相关产品，期待为慈菇在食品行业的广泛应用提供研发思路。

番茄（罐装切丁）整体硬度检测-美国FTC质构仪

 加工罐装蔬菜，包括切成丁的番茄，没有一个客观的、一致的、可重复的方法来测量罐装番茄的硬度，也没有制定一个标准来比较所有其他产品。采用美国质构仪分析检测番茄丁整体硬度，它为这种番茄丁产品建立了一个标准。

呈粘稠状液体糖果的物性分析-美国FTC质构仪

 糖果食品中有一部分像糖浆、饴糖等，呈液体状态，但又具有很大的粘稠性。其滴落时的拽丝性、搅拌时的力学特性、起泡特性、薄厚剪切特性、屈服特性、均匀性和胶黏性都对样品的入口的感觉有着很大的影响。了解样品的这些特性可以很好的掌握此类糖果样品的物性特点，生产出更适合人们食用的糖果产品。