不同板栗品种营养成分及风味物质分析

为了更好的利用板栗资源，充分发挥各产地的自然资源优势，本实验分别对来自河北、河南两省的6中板栗基础营养成分风味进行分析测定，旨在了解各种板栗营养品质，为板栗的有效开发和综合加工利用提供科学依据。

预冷温度对冰温罗非鱼片品质的影响-美国FTC

试验探究了不同温度预冷处理的罗非鱼片在冰温贮藏过程中的品质变化。在冰温罗非鱼生产前进行预冷处理，可为罗非鱼片冰温保鲜工艺的改善提供技术支持。

慈菇渣粉面包制备工艺及其配方研究-美国FTC质构仪

      本研究通过添加不同量的不同粒径慈菇渣粉、酵母、糖粉制作面包，并进行比容与质构的测定及其感官品质的评价，确定了慈菇渣粉面包Z佳配方，制得的产品色泽金黄，松软有弹性，具有淡慈菇香气。本研究不仅为慈菇的加工利用提供了新的途径，同时由于制得的面包健康低脂，也为喜好食用面包的人群提供了一个优质的选择。

不同形式蛋氨酸对黄鳝生长、血清生化、血清游离氨基酸含量及肌肉品质的影响

本试验以大豆浓缩蛋白为主要植物蛋白源, 比较研究在低 鱼粉饲料中添加C-Met、E-Met、MHA-Ca及MHA对黄鳝生长及氨基酸代谢的影响, 为蛋氨酸在低鱼粉黄鳝饲料中的合理应用提供理论依据。

美国FTC质构仪对腊香肠的物性特征的分析

很多大型食品企业需要一种实际上确定产品未被切片之前关于未被加工的腊香肠成分的切断方法，美国FTC质构仪可以解决相关问题。

面条质构特征检测以及探头选择推荐

美国FTC质构仪对米饭的物性分析

美国质构仪TMS-Pro在糕点物性分析中的应用（一）

不同工艺条件对西式重组灌肠质构特性的影响

本文以猪肉和鸭肉为原料制作西式重组灌肠，研究原料肉混合比、斩拌时间、食品胶添加方式、蒸煮时间对其质构(硬度、弹性)的影响，并对不同工艺条件对质构的影响机理进行了分析。在生产过程中，工艺条件的微小变化对产品的品质都会产生较大影响，通过对不同的原料肉配比、斩拌时间、蒸煮时间、食品胶的添加方式等工艺条件的试验，寻找它们对西式重组灌肠质构的影响规律，从而为产品的工业化提供理论依据。

糖果的物性特征分析

橡皮糖、棉花糖、凝胶糖果等因其可爱的外形、Q 弹适度的口感深受人们的喜爱，那么这就涉及到胶弹性达到多少才适合人们咀嚼呢？货架期间的硬度的变化如何？延展性、挤压破裂情况等等都是需要生产商在产品 开发、生产、销售等方面注意的。

美国FTC质构仪在面包片品质检测中应用

质构仪的使用，为衡量存储条件、包装或配方的变化如何影响终产品的质构性质提供科学可靠的数据支持。

质构仪在不均质固体烘焙食品分析中的应用以及探头的推荐

      有些焙烤类产品中会加油果粒或坚果，使得产品的均一性不良，产品的不同部分质地不同。单纯的做某一位置的挤压或穿刺实验并不能很好的反映产品额整体特性。另外，还有一些产品样品呈小颗粒状，如小饼干块、面包干等，这种样品个体很小，单独测试有时并不能反映产品的整体特点。对于这两类产品来说，除了可以用前面提到的测试方法进行质地的检测以外还可以选用多针或多刀探头进行整体性测试。