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通过比较不同干燥工艺对罗非鱼片品质的影响，寻求一种可替代真空冷冻干燥的技术，为高品质干制罗非鱼片及其同类水产品的加工及规模化生产提供技术支持。
本研究以新鲜牡蛎肉为原料， 分别对其进行清蒸、水煮、微波和焙烤等烹饪处理， 比较4种不同的烹饪方式对牡蛎基本营养成分、 氨基酸组成、 质构等的影响， 通过体外消化模型和氨基酸评分评价系数分析牡蛎蛋白营养品质的变化，为牡蛎的烹饪及加工处理提供理论依据。
本研究首次利用电子鼻技术、质构仪结合氨基酸分析对中国对虾在冷藏条件下的品质变化进行研究，旨在为鲜虾产业的品质评价、新鲜度检测以及对消费者的安全食用提供一定的理论指导。
本文以木瓜为原料，采用自然发酵、乳酸菌发酵制作泡菜，分析不同发酵方式对木瓜泡菜品质特性的动态变化和感官指标的影响，通过比较不同发酵方式的特点和差异，为改进木瓜泡菜的生产发酵工艺，提高木瓜泡菜产品质量提供数据支撑，为果蔬保鲜提供参考。
本试验研究不同薄膜包装结合低温处理对芙蓉李采后贮藏品质的影响，以期为芙蓉李果实采后自发气调包装的生产应用提供理论依据和技术参考。
本研究将超声波流水解冻引入实验，通过分别采用冷藏解冻（冷空气解冻）、流水解冻、超声波静水解冻、超声波流水解冻以及微波解冻5 种方法对冷冻竹荚鱼进行解冻操作，寻找最jia解冻工艺，以保障冷冻竹荚鱼解冻后的品质。
乳制品公司需要一种方法来持续测量，从而控制白软干酪凝乳的结构属性。费者对这种产品质地的要求会因地理位置的不同而有很大的差异。白软干酪凝乳的烹饪过程对成品的质地有很大的影响。正因为如此，为了生产出一致的产品，这个过程需要不断地进行操作。此外，不同地区的消费者看待好产品的方式也不同。由于这个原因，产品不仅必须是一致的，而且必须为消费者所希望的量身定制。质地是非常重要的，因为白软干酪几乎完全是根据这个特点来评价的。
午餐肉作为一种典型肉制品，是一种罐装压缩肉糜，常用原料是猪肉或牛肉等，加入一定量的淀粉、香辛料等加工制成，因其风味独特、使用方便、易于保存，深受消费者欢迎。本实验利用质构仪测量其TPA， 研究更适宜做成午餐肉的原料种类和午餐肉贮藏期间其质构特性变化。
采用美国FTC质构分析玉米粉圆饼撕裂强度测试，用确切的数字来衡量产品的性能，以取代历史上的主观衡量。
焙烤面团产品的硬度受到许多因素的强烈影响，温度是主要考虑因素，特别是对于冷冻或冷藏的产品。不同的以面团为基础的烘焙食品除了面团成分外还含有多种其他成分，以达到最终烘焙产品所需的口感。面包、饼干、饼干、蛋糕、饺子、面饼等基本上包括面粉和水，但也可能包括酵母(或另一种膨松剂)，可能还包括其他液体、脂肪或添加剂，以改善口感、保质期、颜色和口感。为了进行质量控制，加工人员需要知道面团产品的差异，而感法可以在一定程度上评估差异，我们的客户希望采用更客观和可量化的测量方法。使用与感官相关的质构分析，可以让制造商将客观值放入他们的历史数据中，让他们更全面地了解这些影响因素对产品硬度的影响。
这些分析结果，为客观测量不同条件如何影响切片面包产品的质地提供了一种有效的方法。新鲜的样品和不新鲜的样品之间有一个显著的差异:不新鲜的产品硬度几乎是新鲜产品的两倍。
发酵特性分析仪是一种通过自动持续测量并记录各种样品在微生物发酵过程中产生的气体总量和产气速度的变化曲线，来有效地评估酵母等微生物的发酵能力、培养基（面团、啤酒等）发酵特性及样品的发酵条件等，也可以长时间监测面包面团、酒类酿造、生物乙醇相关的发酵过程以及BP（发酵粉=化学膨胀剂）等化学过程产气量。
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