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本文研究了解淀粉芽孢杆菌发酵米豆(Vigna umellata)的理化性质和生物活性，根据纤维蛋白溶解活性对发酵条件进行了优化，解淀粉芽孢杆菌发酵的米豆可作为功能性食品对预防血栓性疾病有潜在的好处。采用美国FTC质构仪对未发酵和发酵米豆的硬度进行了测定。
本研究首次报道了芒果、番石榴、香蕉果实的挥发性成分进行了鉴定。从芒果、番石榴和香蕉果实中分别鉴定出10、15和23种挥发性成分/化合物。
本文以玫瑰香葡萄为试验材料，研究经不同浓度的茶多酚溶液喷洒处理后葡萄果实常温（20+1）℃货架期间品质和生理指标的变化，探讨茶多酚溶液喷洒处理对葡萄果实的保鲜效果，为其在果品采后贮藏保鲜中的应用提供理论依据。
此次试验选用紫薯粉和高筋粉进行混配，以面包品质（感官和比容）和质构特性为指标，旨在研制出营养丰富、外观良好、口感独特的紫薯面包，不仅能够增加紫薯产品的种类，还可以对紫薯的外部市场环境产生一定的连锁效应，创造可观的经济价值。
本文以红椒、 姜黄、 白萝卜、 红菜头和苋菜等蔬菜汁为辅料制作彩色蔬菜面， 观察各种蔬菜汁的着色力和热稳定性， 测定蔬菜面的质构特性， 探讨彩色蔬菜面的最佳制作工艺和感官品质， 为蔬菜面产业的发展提供一些理论参考。
如果你想知道薄荷糖的硬度，你可以把它从一定的高度扔到坚硬的表面上，观察它是否会碎，以及它是如何碎的。其实有一种更好的方法，你可以通过可重复的机械测试来提供客观的测量，美国FTC质构仪，可以精确地测量薄荷糖的硬度，并通过对良好样品的检测，建立标准的比较数据，用于质量检测。
将红枣与青稞结合起来制成饼干，为饼干增加红枣的香气，提升饼干感官品质的同时，也提高青稞红枣饼干的营养价值。
本研究以马铃薯全粉和面粉为主要原料制作半干马铃薯热干面，通过单因素和正交试验优化半干马铃薯热干面制作工艺，为后续开发出煮食方便、面条筋道、营养健康、适用于工业化生产的半干马铃薯热干面提供一定的理论依据和研究基础。
本文主要研究了鸭胸在热风烤制过程中肉的中心温度、嫩度及表皮色泽、膨化程度和脱脂率等品质指标的变化，可为研究如何提升烤箱烤制鸭胸品质提供可参考依据。
本文采用粉质仪和面筋仪研究不同小米粉质量分数下小米粉与小麦粉混合面团特性，对其馒头产品开发提供理论指导。同时，采用单因素和响应面分析，确定小米馒头最佳工艺参数，满足人体对营养和健康的需求。
本文选取外观、色泽（最直观影响鲜果外观的因素）、口感、苦味（枸杞特有的药味）4 个感官指标，进行相关性分析，评价 10 个品种（系）枸杞鲜果感官特性，探索感官指标与理化指标的相关性，为枸杞鲜果市场评价提供重要标准，为鲜食型枸杞品系培育提供参考依据。
本文研究常用的几种保鲜方法与荔枝枝叶提供营养的常温保鲜方法进行对比，以期从理论和实践两个方面为延长荔枝保鲜期提供研究基础。
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