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云南省农业科学院农产品加工研究所以不同浓度右旋糖酐与一定浓度蚕豆蛋白形成的复合凝胶为研究对象， 研究凝胶体系的流变和质构特性以期为后续调控蚕豆蛋白凝胶的形成过程、 拓宽蚕豆蛋白在新型食品产品开发提供一定的理论指导。
“河套学院农学系”采用TMS-Pilot 质构仪（美国 FTC 公司）分析了不同贮藏温度条件下磴口华莱士蜜瓜贮藏期间的质地参数变化，低温贮藏能有效减缓果实可溶性固形物和有机酸含量的下降，有效延缓果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降，并抑制果实的软化，较常温贮藏延长贮藏期 12 d。 相关性分析表明，质构参数之间、质构参数与感官品质指标之间存在不同程度的相关性。
“四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室”为促进四川省西部地区马铃薯深加工产业发展， 评价了川西 15 个马铃薯品种加工前后的物理特性，分析不同品种马铃薯炒制加工的适宜性，为家庭烹饪和商业化土豆丝加工提供理论参考依据， 对促进马铃薯产业发展和升级具有积极借鉴意义。
“徐州工程学院食品与生物工程学院”为 探究金针菇的添加对香肠脂肪氧化、蛋白质氧化、质地结构的影响 , 对照传统中式香肠, 以 添加质量分数 ２％ 、 ４％ 、 ６％ 、 ８％ 、 １０％ 鲜 金针菇及干粉为实验组, 对香肠的酸价、羰基价、质构及脂质过氧化物抑制率等指标进行测定。
“韩山师范学院 烹饪与酒店管理学院”为探究粤式小吃“烧蚝” 的最佳制作工艺， 将其传统制作工艺中炭烧改为电烤， 并对烤箱温度、 烤制时间、 烧蚝基本配方中花生油、 蒜蓉和食盐的用量， 采用单因素试验和正交试验， 并结合感官评价及质构检测的方法， 筛选出最佳制作工艺条件．
“四川旅游学院”试验通过选取芫根冻干粉、硬脂酸镁、淀粉、填充剂（蔗糖︰乳糖︰甘露醇=2︰1︰2）的添加量为影响变量，通过单因素试验和正交试验，以感官得分为评价值，对芫根咀嚼片配方进行优化，并对最优组合特性进行分析。检测结果以期为芫根咀嚼片的工业化生产提供理论和指导依据，对推动芫根的深加工和丰富咀嚼片产品具有积极意义。
本文提出了一种基于高光谱成像技术的油桃质量检测方法。外部质量指标为完整、裂纹、锈蚀、变形和暗损，内部质量指标为可溶性固形物含量。
本研究可为进一步研究青稞鲜面条在常温下的生物活性成分、抗氧化活性、消化性能和挥发性成分的变化提供基础数据，也可为生产厂家促进青稞鲜面条的产业化提供数据。
为探讨中空胶囊材料配方对胶囊成胶和成膜的影响，本研究以羟丙基甲基纤维素(HPMC)、卡拉胶、KCl和吐温80为原料，确定制备HPMC中空胶囊的适宜配方。最佳工艺条件为:HPMC、卡拉胶、KCl和吐温80在溶剂(纯水)中的比例分别为18% (m:V)、0.7% (m:V)、0.07% (m:V)和0.018% (V:V)。在此条件下，得到的溶液粘度、胶凝温度和胶凝强度均为中等。所制得的薄膜吸湿性低、溶解度好、光学性能和机械性能好。本研究可为HPMC中空植物胶囊的精确配制和工业化生产提供数据支持。
本研究比较了不同烤焦处理(ST)的真空烹调猪腰肉饼的品质、烹饪、质地和适口性特征。
在本研究中，通过体外抗菌试验，初步筛选了四种天然防腐剂(苯乳酸、曲酸、茶多酚和百里香酚)对鱼中常见的腐败细菌的抗菌活性。结果表明，曲酸(KA)和茶多酚(TP)对腐败细菌具有较强的协同抑菌作用。因此，我们研究了KA和/或TP对浸泡处理后冷藏黑鲈(Lateolabrax japonicus)鱼片保存的影响。
“桂林旅游学院休闲与健康学院”采用美国 FTC 公司质构仪等仪器，通过响应面法优化锅包肉生产关键工艺中的油炸条件, 考察裹糊种类、 2 次油炸时间及温度对锅包肉的品质影响, 以期为锅包肉的规范化、 标准化及工业化生产提供一定的理论依据。
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