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制造商需要为他们的理想产品制定一个基准参考或标准，以便他们可以比较其他产品(如太耐嚼)。在我们测试之前，他们只使用感官分析来确定产品的咬合力，然而，他们想要一种方法来量化数据并可视化口味的差异以及理想样品和不理想样品的差异。一种一致和可重复的测量和控制质构的方法是必不可少的。
无论是在一个研发实验室，一个领域，还是一个制造设施，我们的产品是量化鱼，肉和植物性替代品的质构特征的理想解决方案。
本试验以冷冻豆沙包为研究对象，从水分分布、质构、色泽、比容、蒸煮特性以及挥发性风味物质等方面研究了万能蒸烤箱蒸制、传统蒸笼蒸制、微波加热三种加热方式对冷冻豆沙包的影响，从而优选出最佳加热方式，为冷冻发酵面制品在工业化生产中的应用提供理论依据和优选方案。
本试验研究了 3 个典型不同质地苹果品种‘嘎拉’‘华月 ’‘富士’ 果肉流变特性的差异， 以便为果实采后、贮运、 加工提供理论依据。 采用质构仪 TMS-PRO 对 3 个品种果实质地进行蠕变和应力松弛试验， 建立苹果果实的蠕变特性四元件伯格斯模型（ Burger’s Model） 和应力松弛特性三参数的广义 Maxwell 模型， 对蠕变和松弛参数进行了相关性分析和主成分分析。通过 3 个苹果品种蠕变、 松弛特性参数的相关性分析和主成分分析也反映了苹果果肉流变特性是弹性因子和黏性因子共同作用。研究结果为苹果贮藏、 运输和加工提供数据支持和理论依据。
本研究在传统酥性饼干基础上,用麦芽糖醇代替白砂糖 ， 在降低热量的同时，辅以蓝莓干，以期制得外观精美 、酸甜爽口 、香气浓郁 、营养丰富又兼具保健功能的蓝莓酥性饼干,为麦芽糖醇与蓝莓的深入开发利用提供科学依据。
为了明确成熟期南丰蜜橘在采摘、运输和贮藏过程损机理，开展了南丰蜜橘力特验究，通过蜜橘挤压和穿刺验，其应力应变规律，为蜜橘采摘损伤机理和蜜橘采摘装备提供参考。
本文分别采用鼓风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥对高压蒸煮的慧米进行干燥处理 ， 通过分析不同干燥方式对慧米的复水性 、 糊化度 、 营养成分 、 蒸煮后质构特性和色泽的影响 ， 为预熟化慧米干燥工艺的建立提供技术支持。
本实验以市售白 菜为原料, 系统地探究了四川泡菜和东北酸菜在发酵过程中 物质成分的变化规律, 进行对比分析, 为发酵蔬菜行业的加工提供了数据支撑,为企业生产提供了一定的参考价值。
传统炮制方法使得附子有效成分流失， 影响附子药用价值。现阶段对附子炮制工艺予以改善， 最大限度保障附子有效成分， 提升临床用药的安全性和有效性 。 结合附子饮片的需要， 探究不同炮制方法对附子饮片制备质构特性的影响， 提升附子饮片的生产效率。
本研究从德清青虾产业发展实际出发， 以德清县青虾主产区收集的高品质青虾为研究对象， 对其肌肉质构参数、 一般营养成分、 氨基酸和脂肪酸组分进行测定， 在定性、 定量表征出德清青虾肉质品质的基础上， 采用 Pearson 相关性检验以及主成分分析法对影响德清青虾肉质的因素进行分析。 研究结果可为建立、 健全德清青虾质量标准化体系和德清青虾的进一步加工利用提供理论依据， 具有较强的理论和实践意义。
本研究以种质资源圃内引种的 17 个无核葡萄作为研究材料 ， 通过对各品种物候期 、 生长和结实习性的调查 ， 测定果实 ( 穗)基本形态 、颜色 、 质地和风味特征 ， 通过主成分分析法选取具有代表性的成分因子 ，建立无核葡萄果实品质综合评价体系 ， 筛选出适宜昆明地区发展的优良无核葡萄品种 ， 为本地区葡萄产业发展提供借鉴和参考 。
本研究以玛卡粉、 鲜猪五花肉、 淀粉等为主要原料， 添加其他配料， 采用蒸制方法制作玛卡肉丸， 对玛卡肉丸的配方进行优化。 在最佳工艺配方条件下， 通过测定空白对照组（不添加玛卡粉）与玛卡肉丸过氧化值（ peroxide value， POV） 、 硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARs） 值、 蛋白羰基含量、 蛋白巯基含量的变化， 评价玛卡抑制肉丸脂质氧化和蛋白质氧化的效果， 为玛卡的开发利用提供参考。
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