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弯曲实验通常用于对硬或脆的食物质地的分析。一些较软的产品有时也可使用这种方法进行测试，通常情况下，产品会受到压力，直到它断裂，弯曲过程中的力量随位移的变化被记录下来。弯曲可用于测量棒状或片型食品的断裂性质。样品通常是具有均匀结构的脆性固体。用于快速测试的最受欢迎的FTC夹具三点弯曲组件，使样品在最弱点处发生断裂。
剪切实验可应用于肉、火腿等肉制品的嫩度、韧性和新鲜度的测定；秸秆类蔬菜组织质地测定；面包、蛋糕等烘焙产品的表面硬度以及内部馅料、质地变化等。主要的物性指标有剪切力、硬度、做功（韧性）、粘附性等。
本试验在制作薯片时用雪莲果汁替代部分水， 从感官评定、水分、色差、质构方面研究对薯片品质的影响， 从而确定雪莲果薯片的最佳加工工艺， 得到相关产品，以期为高端薯片的研制提供参考，同时为雪莲果在食品行业的广泛应用开拓思路。
本研究选用河北省主产的15种小麦，磨粉制备韧性饼干，测定小麦粉的理化指标和流变学特性、韧性饼干的质构特性，通过方差分析 、相关性分析和主成分分析研究小麦粉品质特性与韧性饼干品质特性之间的关系，确定影响韧性饼干品质的主要小麦粉品质性状 , 为我国韧性饼干专用粉品质评价体系的建立提供理论依据, 以便更好地促进饼干产业的健康快速发展 。
挤出实验常应用于酸奶、果酱、果胶等具有一定流变特性的产品中，用来分析此类产品的凝胶强度、破裂表皮力、粘附力、粘附性等质构特性。
以杏鲍菇粉和糯米粉为主要原料， 加以饮用水和绵白糖等辅料经过优化制得杏鲍菇风味汤圆。 以感官评分为评价标准，经过单因素试验得出杏鲍菇风味汤圆的最佳配方，之后对杏鲍菇风味汤圆的高径比、失水率及其质构特性进行测定。以期为实际的生产应用提供一定的理论依据。
小直径圆柱探头，球形探头和锥形探头均可用于进行挤压穿刺实验。样品中产生的力取决于所用探头的几何形状，根据待测样品的形状和大小选择对应的探头。FTC还提供一系列多针穿刺探头，如对于内部不均一的样品可选用多针探头。
压缩测试是对样品整体进行挤压，在另外两个方向上不受约束。FTC压缩实验时探头常选用大直径的探头，如平底圆柱或圆盘，用于使固体或自支撑样品变形。重要的是，如果要保持真正的压缩力，探头的表面积需大于样品的表面积。
FTC质构仪的实验方法包括全质构测试（TPA）和压缩实验、穿刺实验、挤出实验、剪切实验、弯曲实验、拉伸实验这五种基本实验模式。
为全面评价韧性饼干专用粉的品质标准，本研究选用河北省主产的15 种小麦，磨粉制备韧性饼干，测定小麦粉的理化指标和流变学特性、韧性饼干的质构特性，通过方差分析、相关性分析和主成分分析研究小麦粉品质特性与韧性饼干品质特性之间的关系，确定影响韧性饼干品质的主要小麦粉品质性状，为我国韧性饼干专用粉品质评价体系的建立提供理论依据，以便更好地促进饼干产业的健康快速发展。
为研究膨化加工小麦麸皮对传统挂面的影响，本实验对小麦麸皮进行挤压膨化处理， 对比研究膨化麸皮不同添加量对挂面加工及食用品质的影响。
所谓的质地包括软硬度，酥脆性、弹性、回复性、粘性和咀嚼性等指标，这些测试一台质构仪就可以完成。我公司作为美国FTC质构仪在中国区的总代，为国内食品农产品领域提供专业的食品检测解决方案。
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