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本公司利用美国FTC质构仪对某食品企业提供的小龙虾，鸭腿，猪蹄，香肠等产品，进行硬度、弹性以及咀嚼性等质构特征进行检测，检测结果显示样品之间存在着差异性，能够用数据评价产品的品质，从而为产品的质量控制以及加工改良等提供数据理论支持。
乳制品中的塑性粘性固体有人造黄油、黄油、奶油干酪、乳清干酪、乳化干酪等产品，此类产品关键物性特点是硬度即延展性、融化性与温度相关性、加工过程中的硬度变化、内聚性等。而蜡质和绵软弹性固体样品则主要是意大利干酪、荷兰干酪、羊乳酪、白乳酪、软质乳酪等，通过质构仪可分析其硬度、表面粘附性、成熟度、货架期、水分丧失引起的表面结构变化等。
本课题对营养丰富又具保健功能的花生蛋白粉灌肠制品进行研制， 探索不同原料配比对花生蛋白粉灌肠制品感官、硬度和水分含量的影响， 经过正交实验得出最佳配方。
本研究将玉木耳用于乳饮料的生产， 可以充分发挥玉木耳的营养作用， 实现天然菌物和动物资源营养互补。 由于玉木耳在常温下打浆后浆料黏度较低， 为提高玉木耳浆料增稠稳定性和可溶性固形物含量， 将玉木耳高压蒸煮处理， 大幅度改善玉木耳乳饮料的稳定性及产品的口感， 同时提高了产品的营养价值及消化吸收率。 本研究为消费者提供一种新型健康饮品的同时， 为玉木耳乃至其他食用菌在乳饮料中的应用提供科学依据和借鉴。
本研究选用壳聚糖作为脂肪的替代品 ，制作出低脂冰淇淋 ，通过测定其质构与色差数据对其品质进行了分析。 这对建立低脂冰淇淋的评价模型 ，以及此类食品的研究和评价有着重要的理论意义．
作者将云南地区的野生黄毛草莓与其他3 种栽培品种在营养价值和香气成分两方面进行比较分析，着重挖掘黄毛草莓的主要营养价值，鉴定出黄毛草莓特殊香气形成的关键性成分，为我国特有的野生草莓的培育，香气品质的改良，以及野生草莓行业的可持续发展提供科学依据。
以江苏泰州本地养殖小龙虾为原料加工即食小龙虾，经复合材料真空透明包装，采用高能电子束灭菌，辐照剂量分别为0(对照组)、4、5、6、7 kGy。研究不同电子束辐照后即食小龙虾pH、色差、质构、氨基酸含量、含硫化合物的变化，以及扫描电镜下的微观结构和保温试验情况。
高密度二氧化碳(DPCD)可引起蛋白质构象的改变。用DPCD处理凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)的肌球蛋白和虾鱼糜，在5 ~ 25 MPa、40 ~ 60℃条件下处理20 min。用圆二色法研究肌球蛋白的二级结构，用质构分析法测定虾鱼糜的凝胶强度。
本文研究了甜菊糖(St)和三氯蔗糖(Su)的组合甜味剂和贮藏温度对无蔗糖白巧克力的热性能、微观结构、含水量、质构和开花的影响。观察到组织与最高的开花率之间有很强的关系。
本研究利用电子束辐照保鲜和壳聚糖涂膜保鲜结合起来对凯特芒果进行品质的综合评价。相对于单一的辐照保鲜，涂膜辐照综合保鲜很大程度的提高了芒果的货架期。将一层薄膜覆盖在芒果表面， 再进行辐照处理更好地降低了辐照后与果实与空气中微生物的接触， 同时壳聚糖具有抑菌性， 因此将保鲜时效得以延长。
文中采用质构仪法和电子鼻技术对紫香一号、紫红、黄金果等三个百香果品种的口感及气味进行探究，通过电子鼻技术对百香果果汁的挥发性气味物质进行线性判别分析 （LDA）、主成分分析 （PCA） 和负荷加载分析（Loadings），为不同品种百香果的口感和香味分型与评价提供一定的理论依据．
本文以黄河大鲤鱼为原料， 以豫菜大师陈进长老先生研发的“红烧黄河大鲤鱼复合调味汁”为主要调料， 以红烧的方式， 做成豫菜“红 烧 黄 河 大 鲤 鱼”， 主要研究了红烧过程中鲤鱼肉各种成分的变化， 以期为红烧黄河大鲤鱼的独特风味和口感做出科学合理的解释。
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