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本文研究了甜菊糖(St)和三氯蔗糖(Su)的组合甜味剂和贮藏温度对无蔗糖白巧克力的热性能、微观结构、含水量、质构和开花的影响。观察到组织与最高的开花率之间有很强的关系。
本研究利用电子束辐照保鲜和壳聚糖涂膜保鲜结合起来对凯特芒果进行品质的综合评价。相对于单一的辐照保鲜，涂膜辐照综合保鲜很大程度的提高了芒果的货架期。将一层薄膜覆盖在芒果表面， 再进行辐照处理更好地降低了辐照后与果实与空气中微生物的接触， 同时壳聚糖具有抑菌性， 因此将保鲜时效得以延长。
文中采用质构仪法和电子鼻技术对紫香一号、紫红、黄金果等三个百香果品种的口感及气味进行探究，通过电子鼻技术对百香果果汁的挥发性气味物质进行线性判别分析 （LDA）、主成分分析 （PCA） 和负荷加载分析（Loadings），为不同品种百香果的口感和香味分型与评价提供一定的理论依据．
本文以黄河大鲤鱼为原料， 以豫菜大师陈进长老先生研发的“红烧黄河大鲤鱼复合调味汁”为主要调料， 以红烧的方式， 做成豫菜“红 烧 黄 河 大 鲤 鱼”， 主要研究了红烧过程中鲤鱼肉各种成分的变化， 以期为红烧黄河大鲤鱼的独特风味和口感做出科学合理的解释。
通过比较不同干燥工艺对罗非鱼片品质的影响，寻求一种可替代真空冷冻干燥的技术，为高品质干制罗非鱼片及其同类水产品的加工及规模化生产提供技术支持。
本研究以新鲜牡蛎肉为原料， 分别对其进行清蒸、水煮、微波和焙烤等烹饪处理， 比较4种不同的烹饪方式对牡蛎基本营养成分、 氨基酸组成、 质构等的影响， 通过体外消化模型和氨基酸评分评价系数分析牡蛎蛋白营养品质的变化，为牡蛎的烹饪及加工处理提供理论依据。
本研究首次利用电子鼻技术、质构仪结合氨基酸分析对中国对虾在冷藏条件下的品质变化进行研究，旨在为鲜虾产业的品质评价、新鲜度检测以及对消费者的安全食用提供一定的理论指导。
本文以木瓜为原料，采用自然发酵、乳酸菌发酵制作泡菜，分析不同发酵方式对木瓜泡菜品质特性的动态变化和感官指标的影响，通过比较不同发酵方式的特点和差异，为改进木瓜泡菜的生产发酵工艺，提高木瓜泡菜产品质量提供数据支撑，为果蔬保鲜提供参考。
本试验研究不同薄膜包装结合低温处理对芙蓉李采后贮藏品质的影响，以期为芙蓉李果实采后自发气调包装的生产应用提供理论依据和技术参考。
本研究将超声波流水解冻引入实验，通过分别采用冷藏解冻（冷空气解冻）、流水解冻、超声波静水解冻、超声波流水解冻以及微波解冻5 种方法对冷冻竹荚鱼进行解冻操作，寻找最jia解冻工艺，以保障冷冻竹荚鱼解冻后的品质。
乳制品公司需要一种方法来持续测量，从而控制白软干酪凝乳的结构属性。费者对这种产品质地的要求会因地理位置的不同而有很大的差异。白软干酪凝乳的烹饪过程对成品的质地有很大的影响。正因为如此，为了生产出一致的产品，这个过程需要不断地进行操作。此外，不同地区的消费者看待好产品的方式也不同。由于这个原因，产品不仅必须是一致的，而且必须为消费者所希望的量身定制。质地是非常重要的，因为白软干酪几乎完全是根据这个特点来评价的。
午餐肉作为一种典型肉制品，是一种罐装压缩肉糜，常用原料是猪肉或牛肉等，加入一定量的淀粉、香辛料等加工制成，因其风味独特、使用方便、易于保存，深受消费者欢迎。本实验利用质构仪测量其TPA， 研究更适宜做成午餐肉的原料种类和午餐肉贮藏期间其质构特性变化。
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