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“ 哈尔滨商业大学”通过将不同浓度的儿茶素分别添加到炉烤、煎烤和油炸三种加热方式高温加热的大马哈鱼肉糜中， 旨在研究儿茶素对不同加热方式的大马哈鱼品质的影响， 以期为大马哈鱼的存储、 提高鱼肉产品安全品质的提高具有重要的提供理论和现实意义依据和研究基础。
“浙江工商大学海洋食品研究院”以鹰爪虾和南美白对虾为原料（鹰爪虾，因其形如鹰爪而出名，又名鸡爪虾、厚壳虾），探究不同漂洗水料比、漂洗时间对虾滑凝胶性能的影响以及不同配方工艺（马铃薯淀粉添加量、食盐添加量、南美白对虾-鹰爪虾粒糜比）对虾滑感官品质的影响，并通过响应面法获取虾滑最优配方，为高品质虾滑类制品的开发提供数据支撑。
“青岛岛农业大学园艺学院”根据氯毗脲登记推荐用量叫在'贵长爷猕猴桃幼果期进行3种浓度（5、10、20mg/L）的浸果处理，采收后进行货架期试验和品质安全检测分析，旨在明确氯毗脲各浓度处理对’贵长’猕猴桃主要品质指标和食用安全性的影响，筛选出氯毗脲适宜使用浓度，为'长'猕猴桃生产中氯毗脲的科学、合理使用提供依据
“山西大学生命科学学院”将连翘叶提取物加入钙离子芯液中，利用冷冻反向成球技术，制备一款连翘叶风味爆珠。通过单因素试验优化爆珠的制备工艺，对爆珠平均粒径、平均膜厚和质构进行检测，并进行跌落测试。通过单因素试验和正交试验优化风味爆珠的芯液配方，并以感官评分为标准评价结果的优劣。本研究可为连翘叶风味爆珠的开发提供理论依据，挖掘连翘叶的营养价值及产品形式，为连翘叶产业经济发展作出一定的贡献。
物性分析仪可应用于肉制品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶等食品的物性学分析；可分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、内聚性、咀嚼性、拉伸强度、抗压强度、穿透强度等各项物性指标。
一家制药公司需要一种方法来测量凝胶胶囊破裂所需的力。力是凝胶外皮厚度的表示。 太薄的外皮不能保持它的形状，太厚的外皮不能很好地溶解。那究竟多大的厚度才算是合适的？
“ 农业农村部规划设计研究院”为提高哈密瓜片的干燥品质，采用太阳能干燥哈密瓜片，分析了 2、5、8、11 mm不同切片厚度下，哈密瓜片的干燥时间、干燥速率、水分活度、质构、色泽香气成分及能耗等指标，本研究旨在为哈密瓜片工业干制提供理论参考。
肉类样品种类繁多，包括不仅包括猪肉、牛肉、鸡肉还包括鱼、虾等海产品，以及肉制品，如火腿、培根、肉皮冻、咸肉、肉脯等。肉类产品是人获得脂肪、蛋白质、能量等重要来源，肉类产品有的脂肪丰富、有的肉质鲜嫩，有的咸淡适宜、有的鲜美可口，想要保证良好的口感，了解产品的质地特性尤为重要，只有充分了解产品质构指标才能在生产、加工、销售等各方面进行合理的安排。
什么样的工艺配方制作的焦糖海盐米花酥品质最优呢？ 什么的软硬程度比较迎合消费者的习惯呢？
“江苏徐淮地区徐州农业科学研究所”采用美国TMS-PRO物性质构仪和多元统计学方法相结合, 对 7 个甘薯泥的基本成分和质构品质进行了相关性和主成分分析,并进行综合评价。
“扬州大学旅游烹饪学院”通过烹调工艺改善米饭质地代替隔夜米饭制作扬州炒饭，以生米浸泡时间、浸泡温度、米水质量比 3 个因素进行单因素试验，通过改善米饭前处理过程来达到扬州炒饭对米饭的要求,在获得扬州炒饭较好口感的同时, 满足人们对营养健康的需求。
河北工程大学以石磨黑全麦为主要原料, 添加适量沙棘果粉，通过单因素试验及响应面试验，并建立生鲜面的模糊数学综合评价法 , 获得更为科学客观的低GI 沙棘黑全麦生鲜面最优配方。并采用电子鼻、电子舌、质构仪进行了品质测定，为黑全麦营养保健食品的开发提供参考。
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