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摘要：为研究燕麦超微全粉对馒头品质的影响，采用超微粉碎技术制备燕麦超微全粉，然后以不同比例的燕麦超微全粉替代小麦粉制作馒头，并采用感官评价、质构分析和图像分析的方法对馒头品质进行评价。 关键词：燕麦，超微全粉，馒头，质构分析，图像分析
摘要：以棉花品种鄂抗棉-10和铜杂411为研究对象，对棉花幼苗进行不同加载速度下的剪切和弯曲试验，并对钵体进行压缩试验。 关键词：力学特性，钵苗，移栽机，棉花，剪切强度，弯曲强度
摘要：本文选用野生白牛肝菌和鸡枞菌作为原料制备一种菌菇汤冻调味料，为使其获得较佳的产品品质，且zui大程度保留原材料的营养成分，本研究通过不同实验方法来优化调味料的制备工艺。实验以感官评价和质构分析为检测指标，通过单因素和正交实验设计优化菌菇汤冻调味料的凝胶效果，然后以感官评分、蛋白质溶出率和多糖溶出率为指标，对菌菇汤冻调味料的主要工艺参数进行优化。 关键词：菌菇，调味料，多糖溶出率，蛋白质溶出率，正交实验
摘要：以南美白对虾为原料，探讨即食半干虾仁加工技术。通过感官评定和正交试验确定了即食半干虾仁加工工艺及配方。结果表明，zui佳的工艺条件为先调味后蒸煮，蒸煮时间为5 min；采用分段干燥，先用60℃烘干1 h，取出放置0.5 h，然后再用70℃烘干1 h；杀菌条件为115℃，10 min。zui佳配方：对虾虾仁100g、食盐2%、糖10%、柠檬酸1%、味精1%。该产品色泽均匀，风味浓郁，具有独特的海鲜味。 关键词：即食半干虾仁，工艺，研制
摘要: 为优化甘薯薯片油炸工艺，采用单因素和均匀设计相结合进行试验，对均匀设计试验数据进行多元回归分析。单因素试验表明：切片厚度、预干燥阶段和油炸阶段对含油量、L* 值和6*值有较大影响；均匀设计逐步回归分析表明：油炸时间对含油量影响显著(P=0.011)，食盐水质量分数对含水量影响显著(P=0.022)，油炸温度和油炸时间对L*值影响极显著(P=0.001) ，预干燥时间和油炸时间对b*值影响显著，食盐水浸泡时间、食盐水质量分数、预干燥温度、预干燥时间和切片厚度对脆度的影响符合二次多项式回归模型(P=0.001)；指标主成分分析表明：提取2个主成分能解释87.4%的指标信息，达到指标降维目的；令回归分析建立了综合得分回归模型，相关系数R为0.997，能很好地拟合产品的综合得分：偏最小二乘法回归分析预测zui佳综合评分工艺参数为切片厚度2 mm、热烫时间1 min、质量分数1%食盐水浸泡20 min、预干燥温度60℃、预干燥时间70 min、油炸温度150℃、油炸时间1 min，验证综合评分为0.89，综合评分高于均匀设计试验组最高值0.86。优化工艺所得产品具有含油量低、颜色和脆度俱佳等特点，相关模型具有良好的预测能力。 关键词：均匀设计；主成分分析；综合评价；含油量；颜色；脆度
摘要：为了探讨果脯品质的量化评价指标，本文以樱桃番茄为研究对象，对不同渗糖梯度、食盐浓度制成的果脯进行感官评定和质地多面分析法(TextureProfilesAnalysis，TPA)评价，优化了櫻桃番茄果脯的生产工艺参数，同时对感官评定和TPA评价指标进行相关性分析。结果表明：制作櫻桃番茄果脯较优工艺参数为渗糖梯度20%~30%~40%~50%，食盐浓度1%；TPA指标中的硬度、胶粘性和咀嚼性与感官评定指标存在显著相关性，并得到了以TPA指标为自变量，感官评定指标为因变量的具有统计学意义(p<0.05)的线性回归方程，此结果对感官评定指标进行了有效的补充，可为果脯品质的定量评价提供理论依据。 关键词：樱桃番茄果脯，感官评定，TPA，质构
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