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摘要：以扁核酸大枣( Zisiphus pumba)品种为材料，5 ℃下冷藏，采用不同浓度壳聚糖处理枣果，研究壳聚糖处理对大枣冷藏品质、生理生化指标的影响。结果表明，经壳聚糖处理后，冷藏期间枣果硬度下降速度明显减缓，可溶性固形物含量上升速度及幅度下降，丙二醛含量增加速度被显著抑制，呼吸强度被抑制，POD、CAT活性显著增强。壳聚糖处理可提高大枣冷藏保鲜效果，在不同浓度的壳聚糖处理中，以2.0%、3.0%壳聚糖浓度处理保鲜效果更好。 关键词：壳聚糖，大枣，冷藏保鲜，生理化指标，品质
摘要：采用三因素三水平正交试验，研究不同亲水性物质(甘油、 阿拉伯胶、氯化钠 对青果槟榔水分活度(Aw)的影响。研究结果表明，3种亲水性物质对青果槟榔Aw的影响次序依次为阿拉伯胶>甘油>氯化钠，降低青果槟榔Aw的zui佳组合为阿拉伯胶质量分数3%，甘油质量分数35%，氯化钠质量分数2%；此时，水分为27%左右的成品槟榔Aw为0.88~0.89，而对照组槟榔的Aw为0.91。降低水分活度为核榔产品的防霉保鲜提供了新的技术方法。 关键词：亲水性物质；水分活度；槟榔；防霉
摘要：针对番茄货架期的质地变化特点，采用质地多面分析方法(TPA )对番茄货架期的质构参数的变化进行了分析，通过TPA测试方法测得的典型的质构特性曲线，由该曲线计算出番茄的硬度，粘附性，内聚性，弹性，胶粘性，咀嚼性等质构参数，通过对各质构参数间的相关分析得出了相关矩阵表。结果表明，随着贮藏时间的延长，番茄各质构参数都有不同程度的降低，番茄的硬度和内聚性相关关系显著(P<0.01)，番茄的咀嚼性和其它的质构特性都存在相关关系(P<0.05)，根据番茄货架期的质构参数变化规律，将番茄货架期分为货架前期(1~3d)，货架中期(4-6d)和货架后期(7~9d)，应用可见近红外光谱(VisNIR )结合主成分分析方法(PCA)对不同货架期的番茄进行了检测分析，基于PCI和PC2的番茄货架期分类率为97%，为今后进一步分析建立水果和蔬莱货架期品质预测模型奠定了理论基础。 关键词：番茄，质构分析，可见近红外光谱，主成分分析
摘要：[目的]探讨海藻酸钠涂膜对冷藏大枣品质的影响，为其贮藏保鲜提供参考。[方法]以扁核酸大枣为材料，采用不同浓度海藻酸钠对枣果进行涂膜处理，以蒸馏水浸泡为对照，分别置于5℃低温贮藏，探讨海藻酸钠涂膜对果实硬度、可溶性固形物含量、丙二醛(MDA)含量、相对膜透性、可滴定酸含量、维生素C(Vc)含量等品质指标的影响。[结果]与对照相比，海藻酸钠涂膜处理对大枣果实冷藏期间的品质变化有明显影响，可有效缓解枣果硬度及可滴定酸、Vc含量的下降，抑制枣果可溶性固形物、MDA含量及相对膜透性的升高：其中2.0%海藻酸钠处理的大枣果实品质含量变化幅度小。[结论]5℃冷藏结合海藻酸钠涂膜可保持枣果品质，以2.0%海藻酸钠处理的保鲜效果zui佳。 关键词：大枣，海藻酸钠，冷藏，品质，保鲜效果
摘要：为优化枸杞变温压差膨化干燥的工艺，在前期单因素试验的基础上，采用三因子二次回归正交旋转组合设计，分析预干燥含水率、膨化温度和抽空时间对产品脆度、水分含量和色泽的影响，根据试验数据得到这几个指标的二次回归模型，进行响应面分析与优化。结果表明，预干燥含水率、膨化温度、抽空时间对膨化产品的脆度、水分含量、色泽均有显著影响，枸杞变温压差膨化干燥的较佳工艺是：预干燥含水率20%，膨化温度66.6℃，抽空时间120min。 关键词：枸杞，变温压差膨化干燥，工艺，优化
摘要：采用高温干蒸工艺，对槟榔壳的软化及原籽内生菌的灭菌效果进行研究，试验结果表明：在温度110℃、0.05 MPa、15 min高温干蒸工艺条件下，能较好软化槟榔纤维，且不会影响槟榔产品的其它品质。同时，该条件下对槟榔原籽内生菌也有很好的减菌、灭菌效果。高温干蒸工艺替代常压煮籽工艺，可为槟榔加工提供一种安全且效果良好的新方法。 关键词：槟榔，高温干蒸，内生菌，灭菌
摘要：为探讨电生功能水冷激处理对香蕉保鲜效果的影响，以“巴西”香蕉为试材，发现经0℃、氧化还原电位(128士20) mV、pH 2.4的酸性功能水冷激处理0.5 h的香蕉，贮藏于20℃、85%湿度的恒温恒湿箱中，与对照组相比，明显降低了呼吸强度和失重率，延缓了果实后熟软化、推迟了果皮的褪绿；同时显著抑制了丙二醛（MDA）积累量、果胶酶活性及可溶性固形物的上升，进而对香蕉硬度的维持起到重要作用，明显提高香蕉的保鲜效果。 关键词：电生功能水，冷激处理，香蕉，保鲜
摘要：应用质地多面分析(TPA)方法，以新鲜茎瘤芥为试材，研究其在风脱水和盐脱水过程中的质地变化。结果表明：茎瘤芥的硬度与脆性、凝聚性与弹性、咀嚼性之间相关性良好，回复性与其他质地参数相关性都较差；在风脱水和盐脱水中各项质地参数之间的相关性表现一致；脆性、凝聚性、弹性、咀嚼性能作为评判茎瘤芥质地的代表性参数。在风脱水期间茎瘤芥质地的代表性参数变化较为稳定，质地特性易于控制，而盐脱水的质地参数变化较大；经过风脱水后除了脆性外，其他质地参数值均低于盐脱水的。试验也表明TPA测试能够较好地反映茎瘤芥各项质地参数的变化规律，适用于茎瘤芥质地品质的客观评价。 关键词：茎瘤芥，质地，脱水，质地多面分析
摘要：确定a-化快熟红小豆制备工艺及参数，并对其质构特性进行分析。通过研究红小豆浸泡、湿热处理和干燥工序条件，确定a-化快熟红小豆的熟化和干燥较佳工艺参数，并采用质构仪进行质构特性分析，得出a-化快熟红小豆制备较佳工艺参数为浸泡温度45℃，浸泡时间9h，蒸汽加热湿热处理时间20min，微波功率13.4kW，微波时间17min；该工艺条件下加工的快熟红小豆复水性较好，产品感官状态良好。结果表明，红小豆经过不同工序处理后产品硬度降低83.59N，破碎力降低61.2N，咀嚼性降低31.13mJ。 关键词：a-化，快熟，红小豆，工艺研究，质构特性
摘要：【目的】研究‘华红’苹果果肉在贮藏期间的流变特性(蠕变、松弛)变化规律，并进行流变特性参数间的相关性分析，用流变学方法预测评价果实质地品质，完善苹果果实品质评价体系。【方法】通过对‘华红’苹果果肉蠕变、松弛特性的研究，分别建立四元件Burger's 蠕变模型和三元件Maxwell应力松弛模型；分析蠕变、松弛参数随贮藏时间的变化规律，进行蠕变、松弛特性参数之间相关性分析，并利用SPSS软件进行蠕变、松弛特性主要参数的主成分分析。【结果】在‘华红’苹果贮藏过程中，蠕变特性参数初始弹性系数E，延迟弹性系数E2， 黏性系数η1、η2变化规律基本一致，均呈下降趋势，且这些参数,间两两都呈极显著正相关；蠕变量呈缓慢上升趋势，与以上4个蠕变特性参数呈极显著负相关；延迟时间τ也呈缓慢上升趋势，达到大硬度时做功呈先升高后降低的趋势，这两个蠕变特性参数和以上5个蠕变特性参数相关性较差；松弛特性参数零时弹性模量E0、平衡弹性模量Ee、衰变弹性模量E1、黏滞系数η、硬度、应力和总功变化规律基本一致，呈先下降略有升高后下降的变化趋势，且这7个松弛特性参数之间都呈极显著正相关。松弛时间T与其他7个松弛特性参数变化规律不一致，而且与它们相关性较差。运用主成分分析蠕变、松弛特性参数，第1主成分对10个变量指标的提取很充分，贡献率为88. 828%。主成分‘流变因子’ F1在贮藏过程中随着果实质地变软、食用品质的下降而呈下降趋势。【结论】‘华红’苹果果肉具有压缩黏弹性力学性质，四元件Burger's 模型和三元件Maxwell模型可以很好地拟合‘华红’ 苹果蠕变、松弛模型，可表征‘华红’ 苹果果肉贮藏期间流变力学特性变化规律，反应果肉质地变化状况。 关键词:‘华红’ 苹果，果肉，流变特性，应力松弛，蠕变，主成分分析
摘要：以藕身含水率 82.78%~86.69%的“鄂莲5号”为研究对象，采用TMS-Pro质构仪和RGM-3005微机控制全数字化电子式万能材料试验机对其藕身果肉部分、藕段截面及单节藕段进行压缩试验，对藕节进行弯曲和拉伸试验。结果表明：藕身果肉部分的抗压强度为0.908~1.750MPa，弹性模量为0.451~2.529MPa，同一藕段藕身果肉靠近表层部分相同方向的抗压强度和弹性模量均大于心部，同一藕段藕身果肉的轴向弹性模量大于径向，藕身果肉部分存在各向异性特性；藕节平均抗弯强度从藕节I至藕节III分别为1.337、1.227、1.153MPa；藕节平均拉伸强度从藕节I至藕节III分别为0.546、0.560、0.551MPa，藕节抗弯强度和拉伸强度均与直径正相关。 关键词：莲藕，压缩特性，弹性模量，弯曲强度，拉伸强度，生物力学
摘要：以中蜂为试验手段，以蓝莓为试验对象，对贵州蓝莓主产区麻江县的3个主栽品种进行了授粉试验。结果表明，中蜂投粉可显著提高蓝莓产量和品质。经中蜂授粉的蓝莓，其坐果率与结实率达46%与42.86%分别较对照高44.5%与41%其可溶性固形物（13.85%）与维生素C （12.57mg/g）分别为对照的1.5倍与2.2倍。此外，中蜂授粉对蓝莓单果重、果实直径、花色苷、总酚也有提高作用。研究结果表明，中蜂可作为早春低温期活动的授粉昆虫，用于提高蓝莓的产量与品质，可在生产中进行推广应用。 关键词：中蜂授粉，蓝莓，产量及品质
摘要：对鲜切莴笋进行不同时间（5，10，15，20s）的微波处理，研究其在低温贮藏过程中理化指标的变化。结果表明，微波处理有利于保持鲜切莴笋的硬度、Vc含量和感官评分，降低失质量率、丙二醛含量和褐变度；其中，微波处理15s的鲜切莴笋效果较佳。 关键词：鮮切莴笋，微波处理时间，品质
摘要：为了探究酸性功能水不同处理时间对青椒保鲜效果的影响，以青椒为试材，分别用3%氯化钠电解的酸性功能水浸泡不同时间(以无处理为对照)，在(14土1) ℃的条件下贮藏30d，测定贮藏过程中青椒的感官品质以及生理生化指标。试验结果表明，经3%氯化钠电解的酸性功能水(氧化还原电位(1075+2)mV、pH2.677、有效氯浓度106.4 mg/L)处理20 min能够显著地抑制青椒呼吸强度，提高自由基清除酶SOD、POD活性，从而有效地保持了青椒的硬度，并大大减轻了腐烂，抑制了转红的速率，延长了青椒的贮藏期，保证了青椒的感官品质。 关键词：酸性功能水，处理时间，青椒，保鲜
摘要：【目的】研究0.01%秋水仙碱处理对采后莲雾果实在冷藏期间生理品质、活性氧代谢和能量代谢的影响，探讨秋水仙碱影响采后莲雾的衰老机制。【方法】分别用0、0.01% 的秋水仙碱溶液浸泡莲雾果实15 min，于4 ℃贮藏，检测果实品质、活性氧代谢和能量代谢的变化。【结果】秋水仙碱处理可以抑制贮藏期间累状绵软指数的上升，第4天之后效果显著(P<0.05) ，处理后的果实质量损失率整个贮藏期间显著低于对照组(P<0.05) ；秋水仙碱处理可以减缓超氧化物歧化酶(SOD)活性的下降，抑制过氧化氢酶(CAT)活性高峰的出现，保持较低CAT活性，显著提高贮藏后期第8~12天过氧化物酶(POD) 活性(P<0.05)；同时可以保持较高琥珀酸脱氢酶(SDH)和细胞色素C氧化酶(CCO)活性，处理组的SDH活性在第4、8、12天显著高于对照组(P<0.05)，CCO活性在第2、6、8天显著高于对照组(P<0.05) ；秋水仙碱处理还可以减缓贮藏后期ATP含量和能荷水平的下降，与对照组有显著差异(P<0.05)。【结论】0.01%的秋水仙碱处理能显著延缓采后莲雾果实絮状绵面积的增加；采后莲雾果实絮状绵软面积与能荷水平呈显著负相关性(r=-0.793， P<0.05) ，能量亏缺会加剧莲雾果实衰老；能荷水平与活性氧代谢指标H2O2含量呈显著负相关(r=-0.766， P<0.05)，与SOD活性呈显著止相关(r=0.802，P<0.05)，能量代谢会影响活性氧代谢；秋水仙碱主要依靠调节能量代谢起作用。 关键词：秋水仙碱，莲雾，活性氧代谢，能量代谢，贮藏保鲜
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